Galettes de maïs

Idéal en accompagnement de Chili, mais sympa aussi avec une salade :

Mélanger 50g de farine de maïs, 150g de farine de blé, 3 œufs, 2 cuillères d’huile d’olive, 20cl de lait tiède, une pincée de sel, et une pincée de cumin. On obtient une pâte à crêpe. Ajouter une boîte de maïs (350 à 400g) et mélanger.
Cuire à la poêle sous forme de galettes de la taille d’une petite louche. J’ai utilisé la poêle à blinis, c’est bien aussi, mais on ne peut en faire qu’une à la fois.

La pâte à tarte de mamie

Pour ma grand-mère Joséphine, c’était une vraie hérésie d’acheter de la pâte à tarte, car c’est quelque chose de très simple et très rapide à faire. La recette de la famille, que l’on retrouve ailleurs d’ailleurs est la suivante :

Pour un moule de taille classique, mélanger 200g de farine et 100g de beurre mou en petits morceaux. Ajouter une pincée de sel. Émietter le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable.
Ajouter alors 50g d’eau (50ml), ou un jaune d’œuf et un peu d’eau (selon la taille de l’œuf) et pétrir peu de temps jusqu’à former une boule homogène.
Laisser 1h à reposer et étaler. Le temps de pause est très important pour la consistance et la facilité d’étalement de la pâte.

Pâte à tarte minute et légère

Pour une tarte à la dernière minute, une pâte facile à travailler, et sans trop de matière grasse, voici cette super recette.
J’ai utilisé un mixer, mais on peut aussi utiliser ses mains je pense :

Mélanger 3 petits suisses à 40% de mg, 180g de farine, 90g de beurre et une pincée de sel.

Elle est utilisable de suite, et peut servir à faire de petits gâteaux sucrés ou salés (selon qu’on rajoute du sucre, du sel, sésame, fromage, etc) avec les enfants, car la pâte se tient très bien .

Choucroute de Montbéliard

- de la choucroute crue
– une palette
– deux belles tranches de lard
– deux saucisses de Montbéliard
– des patates
– des clous de girofle et poivre en grain

Il faut d’abord faire blanchir le chou en le plongeant dans l’eau
bouillante pendant 5 minutes. Jeter l’eau, recommencer l’opération plusieurs fois (3 par exemple). Çà rendra le chou beaucoup plus digeste, sinon prévoyez un après-midi difficile.

Dans une cocotte minute, mettre le chou, le lard, la palette et les clous de girofle et le poivre en grains. Mettre de l’eau (jusqu’au tiers du chou à peu près).
Faire cuire 50 minutes à partir de la rotation de la soupape. Au bout de 50 minutes, ouvrir la cocotte minute et rajouter la saucisse de Montbéliard. Faire cuire encore 10 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four thermostat 7-8 et y mettre les patates entières avec la peau. Elles doivent cuire 30 à 45 minutes et être un peu noircies.
Et voilà, plus qu’à servir!

recettesLa choucroute de Montbéliard est très simple à préparer et pas si grasse que ça. Elle est beaucoup moins acide que l’alsacienne car il n’ a pas de vin, elle est cuite à l’eau. C’est  la charcuterie fumée qui lui donne  son parfum.

Recette issue de :
« Les recettes de la Climène » par Georges Becker, édité par
Rayot-Depoutot, strictement introuvable

choucroute

Saint-Nicolas

ou manala, goûter du mois de décembre, petit bonhomme en pain au lait.

Selon certains historiens, les manalas sont des pains ayant la forme de petits bonhommes, sensés chasser les démons. Cette spécialité alsacienne se réalise pour la St Nicolas. Quand j’étais petite, j’appelais d’ailleurs ça « des St Nicolas »…. D’autres les appelent des Jean-bonhommes. En tout cas, c’est le goûter obligé le jour de la St Nicolas, un bonheur pour les enfants qui attendent noel.

La farine peut être de type T55 à T80, et le sucre roux. Attention, il faut utiliser de la levure de boulanger, et non de la levure chimique !

Mélanger 100g de farine, 20g de levure de boulanger et 100ml de lait tiède. Laisser reposer 30 minutes recouvert d’un torchon

Faire tièdir 100ml de lait, 70g de beurre, 70g  de sucre et  5g de sel dans une casserole puis laisser refroidir.

Quand le mélange lait/beurre est froid, mélanger-le au levain (farine/levure), ajouter 400g de farine, 2 oeufs. Bien pétrir de 10 à 15 minutes. Laisser reposer 3 heures à 25° (jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, sous un torchon).

Façonner les bonhommes, ajouter des pépites de chocolat et laisser reposer durant 45 minutes (toujours sous le torchon).

Badigeonner avec du lait pour le faire dorer et cuire 20/25 minutes à 160° th6.

Couscous végétarien

Éplucher et couper des légumes en gros morceaux (potiron, carottes, navets, pois chiches, petits pois, aubergine, courgettes, pommes de terre nouvelles).

 Émincer un oignon, et  le faire revenir dans l’huile neutre. Ajouter des épices : Cumin, cannelle, paprika, piment ou du Ras’el ahnout (Épices pour couscous). Laisser revenir 2 minutes.
Ajouter les légumes les plus longs à cuire (potiron, carottes, navets, pois chiches trempés au préalable, petits pois crus) et couvrir de bouillon de légume.
Cuire 30 minutes. Ajouter alors les légumes les moins longs à cuire, courgettes, pommes de terre,.

Au dernier, faire la semoule, comme indiqué sur le paquet.

Remarque : si on souhaite un couscous à la viande, je la fais sauter dans une sauteuse jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, cuisses de poulet, souris d’agneau, boulettes, merguez (les uns après les autres, en les posant sur une assiette quand ils sont cuits). Je les ajoute dans le bouillon au début de la cuisson.

Sauce tomate extra pour bolognaise ou lasagnes

Je reviendrai plus tard sur la recette des pâtes fraîches, mais voici la sauce parfaite pour les lasagnes.

Hacher la viande :
– 700g de bœuf
– 300g de porc
– 100g de lard
– 100g de jambon cru
et la faire revenir dans un peu d’huile.

Ajouter
– 1kg de tomates (ou 2 boîtes 4/4 de tomates pelées)
– 3 gousses d’ail
– 3 carottes râpées
– 1 branche de céleri haché
– 1 oignon haché
– 1 verre de vin rouge
– Sel, poivre, herbes

Laisser mijoter 2 heures.

Pour les lasagnes, préparer une béchamel et intercaler une feuille de lasagne, sauce bolognaise, sauce béchamel. Terminer par la béchamel et éventuellement un peu de fromage râpé.

Riz pilaf

Base : la cuisson du riz est simple et rapide si on connaît cette méthode. Oubliez les sachets précuits, et acheter des sacs de 5kg dans un magasin chinois !
Mettre un peu de matière grasse au fond d’une casserole à fond un peu épais (huile de colza). Verser un volume de riz et laisser chauffer en remuant quelques instants jusqu’à ce que les grains soient translucides.
Ajouter deux volumes deux et une pincée de sel, couvrez la casserole et laisser cuire 11 minutes à petit feu. Le riz est prêt et à point quand toute l’eau est absorbée, mais ne soulevez pas le couvercle toutes les 3 minutes ! (la cuisson peut varier entre 10 et 14 minutes, selon la grosseur du feu et « hermétiqueté » du couvercle)

Le riz se conserve bien après cuisson, profitez pour en faire un peu plus et prévoir un riz cantonnais dans les jours qui suivent.

Riz safran : ajouter le safran en même temps que l’eau et le sel