Catégorie : Desserts-douceurs

Est-ce de regarder des séries anglo-saxonnes ou autres choses, j’ai soudain eu envie de manger des muffins, mais des muffins qui ressembleraient à des scones. Des petits pains briochés pour le petit déjeuner.
J’ai essayé cette recette là, sur le site Sucrissime et ils sont excellents.

Déjà, ils ressemblent à ce que je recherchais. Vous les coupez en 2, étalez un peu de beurre et de la confiture d’orange. C’est à tomber avec le Earl Grey.

Ils sont assez peu gras : 250g de farine pour 40g de beurre. Peu sucrés, 40g de sucre.
Ils sont briochés et ça, c’est surprenant car ce n’est pas une pâte levée, mais une pâte avec de la levure chimique. Très rapide donc et délicieux.
Ils se gardent bien dans un sachet congélation, mais en général, ils n’ont pas l’occasion de se garder vraiment…

Parfois, d’une erreur vient une bonne découverte.

Hier, le bouquet de rhubarbe prévu pour la tarte dominicale était bien petit pour couvrir une tarte entière.
Par ailleurs, il ne me restait des bananes, mais elles se marient très bien avec la rhubarbe ! Hourra !

La veille au soir, éplucher et couper la rhubarbe en petits dès. Saupoudrer d’un peu de sucre roux et laisser reposer. 2 heures plus tard, remuer et remettre un peu de sucre roux. Cela va faire « rendre l’eau » des morceaux de rhubarbe. Le lendemain, égoutter les dès.
Ah, il en reste encore moins que prévu !

Couper 4 bananes en rondelles dans le « jus » extrait de la rhubarbe pour éviter qu’elles noircissent puis les disposer sur la pâte à tarte. Par dessus, verser les dès de rhubarbe.
Cuire 20 min à 210° (en affectant si possible la chaleur en direction du dessous de la tarte).

Au bout de 20 minutes, baisser à 200° et avec une chaleur répartie dans le four. Ajouter un goumeau avec un œuf, 25cl de crème et du sucre. Cuire jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
La banane adoucit la rhubarbe, c’est un délice.

Faire fondre 125g de beurre, couper le gaz et ajouter 250g de chocolat en carré. Laisser fondre en remuant de temps en temps.
Battre 6 jaunes d’œufs avec 120g de sucre. Ajouter 40g de farine et le mélange au chocolat.
Battre les 6 blancs en neige et ajouter délicatement.

Cuire 20 min à 200° et sortir du four avant que la pointe du gâteau ne ressorte sèche, car c’est un fondant !

Ici, dans une version cuite 2 min de plus, un peu moins fondant et tout chocolat au lait (et moitié moins de sucre). En glaçage, 40g de beurre fondu + 80g de chocolat au lait.

C’est la folie du moment, le grand hit des filles.

Le jardin est plein de pommes, c’est la saison, et je dois retenir ce succès pour l’année prochaine.
Pour commencer, il faut battre 4 œufs avec 80g de sucre, ajouter 120g de farine, 10cl (100g) de crème liquide et 40cl de lait (500g).
Allumer le four à 180°.

Pendant que cette première partie repose un peu, il faut faire revenir 2 à 3 pommes coupées en gros dés dans 20g de beurre à la poêle. Quand les pommes commencent à être cuites, faire caraméliser avec 2 cuillères à soupe de sucre.
Répartir les pommes dans un plat à tarte en faïence (à bords hauts) préalablement beurré. Mettre la pâte liquide (qui ressemble à de la pâte à crêpes) par dessus et enfourner pour environ 35 à 40 minutes. La flognarde doit être bien dorée.
Laisser tiédir et jetez vous dessus. Enfin, ici, c’est ce qu’il se passe…
Si vous avez aussi des prunes ou des poires, ça vaut le coup de tenter aussi !

Après avoir longtemps lu l’existence de l’agar-agar sur la blogosphère, j’ai tenté. Et je dois dire que je suis épatée…
Et pour commencer les petites crèmes au chocolat, dont le temps de préparation est de 5 min.

Avec un litre de lait, faire un cacao bien dosé. Faire bouillir, ajouter une demi-cuillère d’agar-agar et continuer à fouetter 2 min. Mettre en pot et laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur durant 2 bonnes heures.
La texture est très souple, mais on peut la durcir un peu en rajoutant une pincée d’agar-agar.
Attention, cet ingrédient s’utilise avec parcimonie !

Voilà bien une recette qui arrive après la bataille. Elle a été écrite et lue sur environ 12 549 blogs dans les 4 dernières années. Bon, et alors ?

A l’origine, « panna cotta » en italien signifie « crème cuite ». Elle n’était pas réalisée avec de l’agar-agar ou de la gélatine, mais la texture s’obtenait grâce aux blancs d’œufs battus. Aujourd’hui, simplifions nous la tâche…

Pour 6 petites verrines, je prends 50cl de crème fleurette, 60g de sucre, une gousse de vanille grattée et 1 cuillère à café rase d’agar-agar. Faire bouillir en fouettant, puis filtrer la gousse et mettre en verrine. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.
A côté, préparer un coulis de fruits. Les fruits rouges sont traditionnels et délicieux, mais on peut varier selon les saisons, jusqu’au chocolat en plein hiver.

Crème ou lait, crème et lait ? Dans certaines recettes, la crème est allégée ou coupée au lait. Oui, c’est possible, la texture sera la même. A tester à hauteur du même volume : 25 cl + 25 cl, 20 + 30 (etc) à vous de voir… Mais si vous coupez avec le lait, n’allez pas en prendre 2 sous prétexte que c’est light hein !

Deux temps, trois mouvements et un pot de confiture de fraises des bois.
En replantant un petit rosier dans le potager, je sens une odeur de fraises. Dans le jardin, à côté du potager, il y a un énorme coin remplis de fraises des bois. Le problème, c’est l’échinococcose alvéolaire, maladie transmise par les renards, surtout sur tout ce qui pousse par terre quand on habite comme nous en lisière de forêt. Bref, impossible de manger ces fraises comme ça.

L’idée de laisser ses fraises par terre sans rien en faire me fend le cœur. Ce soir, j’ai ramassé un petit bol, soit 88g. J’ai passé rapidement à l’eau dans une passoire, histoire d’enlever les brins d’herbe ou petite bête perdue. Ajouté à 80g de sucre, j’ai laissé ça sur le feu jusqu’à ébullition, puis 5 min encore, avec une feuille de menthe. Le tout sent atrocement bon. Au bout de 10 min de cueillette et 13 min de cuisson, j’ai l’équivalent d’un pot à yaourt de confiture de fraises des bois.
C’est pas plus long ni plus compliqué que ça. Et alors, demain, petit déjeuner de reine !

Mélanger 150g de sucre et 125g de beurre fondu jusqu’à blanchiment, ajouter 150g de farine cuillère par cuillère, puis 3 œufs un par un, une pincée de sel, un peu de rhum (facultatif), une demi-cuillère de levure, 250g de crème de marron vanillé.

Cuire au pif, th7, 200° jusqu’à ce que ça soit cuit.

Voici des gâteaux que l’on mangeait juste après la guerre (selon témoignage). A la description, ça m’a fait penser aux ancêtres des Princes, mais en réalité, la texture n’y ressemble pas du tout.
La recette est hyper simple, je l’ai même fait réaliser par les petites mains de la maison :
Fouette un œuf et 50g de sucre jusqu’à blanchissement du mélange (et pour pas une goutte d’essence de vanille). Ajoute 80g de farine et bien mélanger.

  Poser des petits tas de pâte espacés sur une tôle (ça s’étale) et cuire au four 7 min à 200° (selon mon four…) jusqu’à ce qu’ils soient tout juste dorés.

Sortir et laisser refroidir.
Faire fondre 30g de chocolat (3 carrés) avec 2 cuillères d’eau bouillante (au bain marie), et étaler une cuillère de chocolat sur un cul de gâteau. Poser un 2ème gâteau côté chocolat.

Laisser refroidir (au péril de votre vie, car les enfants deviennent vite agressifs s’il faut attendre trop le goûter).

Comme nous sommes en plein élections aux Usa, j’ai fait aujourd’hui des real cookies. Franchement, excellents !

C’est une recette dont j’ai trouvé la base sur Marmiton, mais forcément adaptée…
Faire fondre 125g de beurre et mélanger à un œuf battu (quand le beurre est tiède, sinon, l’œuf coagule).
Dans un autre saladier, mélanger 250g de farine, 1,5 sachet de levure chimique, 100g de sucre et 100g de cassonade. On peut ajouter une pincée de sel éventuellement.
Mélanger le mélange beurre et le mélange farine et pétrir la fin avec les mains et quelques pépites de chocolat ou des fruits secs (quantité à adapter).
Cuire 5 min à 240°. Le cookie doit être blond foncé, le milieu reste mou. Ils sont mous à la sortie du four et durcissent ensuite.

En fait, les élections, c’est du bidon, j’avais juste envie de cookies car on est le 29 octobre, qu’il pleut et qu’il fait 6°.