Auteur : aberthet

Panna cotta à l’agar-agar

Voilà bien une recette qui arrive après la bataille. Elle a été écrite et lue sur environ 12 549 blogs dans les 4 dernières années. Bon, et alors ?

A l’origine, « panna cotta » en italien signifie « crème cuite ». Elle n’était pas réalisée avec de l’agar-agar ou de la gélatine, mais la texture s’obtenait grâce aux blancs d’œufs battus. Aujourd’hui, simplifions nous la tâche…

Pour 6 petites verrines, je prends 50cl de crème fleurette, 60g de sucre, une gousse de vanille grattée et 1 cuillère à café rase d’agar-agar. Faire bouillir en fouettant, puis filtrer la gousse et mettre en verrine. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.
A côté, préparer un coulis de fruits. Les fruits rouges sont traditionnels et délicieux, mais on peut varier selon les saisons, jusqu’au chocolat en plein hiver.

Crème ou lait, crème et lait ? Dans certaines recettes, la crème est allégée ou coupée au lait. Oui, c’est possible, la texture sera la même. A tester à hauteur du même volume : 25 cl + 25 cl, 20 + 30 (etc) à vous de voir… Mais si vous coupez avec le lait, n’allez pas en prendre 2 sous prétexte que c’est light hein !

Galettes de légumes

Depuis le temps que Ju nous donne envie avec ses galettes de légumes achetées au magasin bio… je me lance.

Le principe est simple mais permet des variations à l’infini. Il faut émincer tous les légumes disponibles (ou râper).
Hier, j’avais 2 poireaux (émincés), 2 carottes (râpées) et 4 champignons (émincés). Il faut que le mélange soit fin pour que la galette soit jolie.
Il faut un légume qui se frit à la base, pour démarrer et donner du goût. Ici, c’est le poireau, mais ça pourrait être l’oignon, la civette, la ciboulette par exemple. Et ensuite, ce qu’il y a dans le frigo fera l’affaire.

Donc, on émince tout, et on fait revenir le poireau à l’huile d’olive. Au bout de 5 minutes, on rajoute les autres légumes.
Quand tout est saisi, on arrête. Pas la peine de trop cuire, ça doit garder du goût et de la texture.

Dans un saladier, mélanger des flocons d’avoine avec du lait. J’ai fait à la louche, donc, difficile de vous donner les proportions. Une mesure de flocons pour 1/2 de lait. Et ce mélange doit faire 1/3 du mélange de légumes.
Mélanger avec les légumes cuits (on peut rajouter du fromage aussi) et disposer en galette sur la plaque du four. Cuire à 200° jusqu’à ce que ça soit doré.
Manger accompagné d’une salade, c’est divin !

Confiture de fraises des bois

Deux temps, trois mouvements et un pot de confiture de fraises des bois.
En replantant un petit rosier dans le potager, je sens une odeur de fraises. Dans le jardin, à côté du potager, il y a un énorme coin remplis de fraises des bois. Le problème, c’est l’échinococcose alvéolaire, maladie transmise par les renards, surtout sur tout ce qui pousse par terre quand on habite comme nous en lisière de forêt. Bref, impossible de manger ces fraises comme ça.

L’idée de laisser ses fraises par terre sans rien en faire me fend le cœur. Ce soir, j’ai ramassé un petit bol, soit 88g. J’ai passé rapidement à l’eau dans une passoire, histoire d’enlever les brins d’herbe ou petite bête perdue. Ajouté à 80g de sucre, j’ai laissé ça sur le feu jusqu’à ébullition, puis 5 min encore, avec une feuille de menthe. Le tout sent atrocement bon. Au bout de 10 min de cueillette et 13 min de cuisson, j’ai l’équivalent d’un pot à yaourt de confiture de fraises des bois.
C’est pas plus long ni plus compliqué que ça. Et alors, demain, petit déjeuner de reine !

L’argent, c’est d’la meeeeeerde !

Je n’ai pas la tv et je zappe les pubs à la radio. Par contre, les affiches sont immenses 4 par3 et personne ne peut passer à côté sans les voir… Et que vois-je cette semaine ? Jean-Pierre Coffe, partout, en gros à chaque carrefour qui nous fait la réclame de Leader Price.
Aujourd’hui, par un fait du hasard, j’ai été contrainte de me garer sur le parking du-dit magasin. J’ai dû aller une ou deux fois dans cette moyenne surface, sans enthousiasme, sans grand souvenir. Mais bon, ça m’intrique et je me suis dit que j’allais y faire mes courses pour tester.

A tous les coins de blog, j’en vois qui critiquent, qui méprisent. Mais qui est allé jusqu’au bout et a véritable testé ?
Ben nous, à midi.
Les tomates cerises : dégueulasses, farineuses, aucun goût
Les pêches jaunes : pas mûres, pas sucrées
Le jambon bio : correct mais pas transcendant et cher
Les gâteaux au sésame : Bahaaaa, c’est quoi ça ? ça a un pauvre goût chimique dégueu !
Les galettes bretonnes fraîches : mouais, partent en morceaux à la cuisson
Comté râpé : bah, sans commentaire
Pseudo-danette chocolat : plus sucré et moins choco que les vraies
Les gâteaux déjeuner bio : MonChéri trouve ça pas bon, goût de fruits des bois chimique, même Lulu n’en a pas voulu…
Les gnocchis : pas bons, erk, je n’ai pas pu finir mon assiette, un vieux goût de purée chimique dégueu, une texture bizarre
L’eau minérale pétillante : ah ouais, pas mal….

Je crois que je peux le dire après test : Jean-Pierre se fout de notre gueule. Quel gâchis !
Le fric pourrit tout, quand tu as goûté, il t’en faut toujours plus.
Le fric, c’est de la meeeeerde !

Japan fever

Le Japon, le Japon, sur tous les blogs y’a du Japon. Des plats sains, régime Okinowa, vivre plus vieux et plus en forme, tous sveltes jeunes et beaux… ahahaha, je m’égare. Pourquoi cette japan fever, I don’t know ?
Mais comme un mouton, je vais porter mon article à l’édifice.

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Où trouve t-on les recettes ?
L’incontournable Cléa, of course, historique !
http://www.restaurant-japonais.com

les boites à bento ?
http://www.bentoandco.com/collections/complete/products/bento-poisson-rouge
http://www.japonmania.com/fr/29-boites-a-bento

les recettes pour boites à bento ?
http://audreybento.canalblog.com/
http://lariviereauxcanards.typepad.com/bento/

On fait des pâtes ?

J’ai pas le temps, de rien, je cours, je cours, je cours. Quand on regarde bien, c’est énorme de gérer l’anticipation des menus, les courses, la réalisation quand par ailleurs on travaille 36h par semaine et qu’il faut récupérer les enfants assez tôt le soir. Tout le monde fait comme si c’était simple, normal, évident, allant de soi. Allez, avouez que vous faites le plus souvent des pâtes au fromage le soir et un sandwich à midi…

En plus, vous mentez mal !lapinc

Cuire des pâtes le soir, c’est comme avouer son échec. Ben oui, y’a rien d’autre, yaka faire des pâtes. Les gosses sautent de joie, je déprime. Je rêve que je mange des trucs délicieux, frais et colorés et (pourquoi pas) équilibrés. Franchement, ça n’a pas l’air compliqué, il y a des tonnes de recettes rapides, simples ! Oui, j’ai un truc qui coince apparemment. Je n’y arrive pas. Ou j’y arrive rarement. J’y arrive parfois comme un challenge que je brigue, j’ai envie de bien manger et je me lance dans le plan à 3 phases : penser à des menus, faire les courses, cuisiner. Mais c’est trop, je m’épuise; des imprévus surviennent, des choses plus urgentes, les enfants qui pleurent parce qu’on ne s’occupe pas d’eux.

Comment font les autres ? Ils mangent des pâtes ou ne font pas d’enfants.

Plan à 3 phases

Faire à manger, c’est amusant, c’est sympa, ça fait plaisir. Oui, sauf qu’il ne faut pas oublier que c’est souvent une organisation à mettre en place. Par exemple, se lancer dans la confection d’un plat alors que le frigo est vide, ça ne fonctionne pas. Sinon, faire plein de courses et tout entasser dans le frigo sans idée de plat, ça finit en partie à la poubelle, surtout les légumes mous. Dernier souci, passer son temps dans des livres de cuisine ou des blogs géniaux (comme ici un peu), ça ne remplit pas l’assiette.

Cuisiner parait simple alors qu’en réalité, c’est un plan en 3 phases :
1. imaginer un ou 2 plats qu’on a envie de réaliser dans les 2 jours à venir
2. faire les courses (produits frais-frais-frais, pas de légumes mous !)
3. cuisiner ou planifier les plats pour les 2 jours à venir

Les plus malins diront qu’ils peuvent zapper les 2 premières étapes en combinant harmonieusement le contenu du frigo, les restes et quelques réserves d’épicerie. Mouais… en effet, ça, c’est le plan B.

Systèmes métriques

Si je lis 40cl, je me dis 400g… ou 40g… non, 400… mais ça me semble beaucoup. Ou alors c’était 40g, alors ça signifie 4cl, ou 40…? Et si j’ai mis 40cl alors que c’était 40g de lait… comment je rattrape le reste ?
Et voilà un saladier de pâte à madeleine liquide comme de la pâte à crêpe. Y’a des jours, je me demande si je ne suis pas blonde…

Pour le lait et l’eau, ça va vous paraître évident de le lire, ça l’est aussi pour moi :
1dl = 10 cl
1l = 10cl = 100 cl
10cl = 100g
1dl = 100g
10g = 1cl

mais quand je fais une recette, mon neurone métrique est souvent absent.