Catégorie : Desserts-douceurs

J’ai utilisé 2,5 yaourts (que je fais moi-même), l’équivalent de 300g, mélangés à 100g de sucre roux (pour moi ça suffit, mais limite pour les enfants) et 3 bonnes grosses cuillères à soupe de crème épaisse. Bien battre au fouet et laisser fondre le sucre pendant que l’on presse 5 ou 6 citrons, selon la jutosité (enfin, j’m’comprends….).

Presser 5 ou 6 citrons et récupérer également la pulpe sans pépin ni partie filandreuse, pour obtenir un équivalent de 250g de liquide. Mélanger à la préparation précédente, au fouet, et progressivement. Puis verser dans la sorbetière, jusqu’à prise complète (tout dépend du fonctionnement de votre sorbetière bien sûr).

J’ai préparé cela à 11h, mis dans un Tupp’ (une boite en plastique bien hermétique avec un couvercle en couleur, you know what I mean ?). A 13h, la glace était encore très tendre, donc, ne pas hésiter à la préparer d’avance.
Franchement, ce n’est pas pour me vanter, mais je trouve ça délicieux, rien à voir avec les merdes enrichies d’algues et de conservateurs que l’on trouve en supermarché.

Contrairement aux recettes habituelles, je ne mets pas d’huile, car de tous temps, cela m’a dégoûté de verser 1/2 voir 3/4 de pot de yaourt rempli d’huile dans une recette. En même temps, si vous pensez à ce qu’il y a dans un pot de Nutella… Plus de 13% d’huile, imaginez ce que ça fait dans un pot de 200g?… Vous aimez manger d’huile à la cuillère ? Moi, moyen… Mais alors me direz-vous, le gâteau va être bien sec et sans saveur ! Et c’est là votre erreur car je compense en mettant 2 yaourts au lieu d’un !

C’est parti :
Mélanger 2 yaourts et 3 œufs dans un saladier. Laver un pot de yaourt. Il sert de mesure pour la farine et le sucre. Ajouter donc 2 pots de sucre, 3 pots de farine, 1 sachet de levure (ajouter donc la farine et la levure en les passant au tamis, ça fera moins de grumeaux) et une goutte d’essence naturelle de vanille (ou un zeste de citron BIO, ou une cuillère d’eau de fleur d’oranger, ou quelques cuillères de chocolat en poudre, enfin bref, un parfum !).
Mélanger-mélanger pour obtenir un appareil bien lisse et enfourner dans un plat beurré-fariné, à moins que vous n’utilisiez un moule silicone(1). Cuire à 180° jusqu’à une belle couleur dorée. Piquer au couteau pour estimer le degré de cuisson. Remettre éventuellement quelques minutes si le couteau ressort avec de la pâte.
Décorer (2).

(1) J’utilise les moules en silicone très rarement, bien qu’il y en ait pas mal dans mes placards. J’ai fait une fois du pain avec le moule à cake et je me suis rendue compte que le lendemain, le pain avait vraiment un goût de silicone. Cela voudrait donc dire que des petites molécules se détachent du plat pour se coller au gâteau et donner du goût aux préparations les plus fades. Si c’est pour manger du silicone, là, je dis stop !

(2) Tout l’intérêt du gâteau au yaourt est qu’il peut être customisé à mort. C’est une base très bonne, que l’on peut agrémenter comme on le veut, glaçage, chocolat fondu, une couche de confiture au milieu en le coupant dans la hauteur, etc, etc… On peut même utiliser des yaourts aromatisés ou ajouter des ingrédients dans la préparation (pommes, noix, pépites de chocolat, colorant alimentaire, etc-etc.)

Prenez vos groseilles (avec les petits morceaux de feuilles et de tiges qui subsistent forcément) et lavez les. Mettez les dans une grande casserole avec un verre d’eau et faire chauffer en écrasant les baies avec une cuillère en bois. Quand elles ont bien éclaté, retirer la casserole du feu.

Mettre les groseilles avec une louche dans un moulin à purée et presser : les déchets restent sur la grille (feuilles, peau, pépins, tiges).
Peser le jus obtenu et ajouter le sucre (750g pour 1kg de jus). Faire bouillir en remuant jusqu’à ce que la mousse en surface disparaisse. La confiture durcit ensuite même si elle semble très liquide. Pour être sûr, on peut en prendre un peu dans une petite assiette et laisser refroidir.

Verser dans des pots très bien lavés et fermer tout de suite.

Faire fondre au bain marie 200g de chocolat. Quand il est fondu, ajouter 200g de beurre en morceaux et faire fondre le tout.

A côté, battre 4 œufs entier, 60g de sucre, 80g de farine. Ajouter le chocolat au beurre, mettre dans un moule et cuire 25 min à 180°.
Pour la cuisson, la 1ère fois était insuffisante, pour mon four, c’est optimal à 27 minutes. A tester !

C’est pas hyper light, mais on n’en mange une petite tranche, disons, 1/15ème, soit 16g de beurre par part. Mouais, oubliez….

Fouetter 3 jaunes d’œufs et 15g de sucre.
Mélanger 15g de crème liquide et 20g de lait. Porter à ébullition avec une gousse de vanille ouverte (ou quelques gouttes d’extrait de vanille).
Tout en fouettant d’une main et sans s’arrêter, mettre une louche de lait/crème (si vous arrêtez, les œufs risquent de coaguler). Refaite la même opération avec le reste du lait-crème jusqu’à la fin. Le mélange doit être bien lisse.
Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer doucement jusqu’à épaississement. Tourner sans arrêter avec une spatule en bois. Dès que le premier signe de frémissement apparaît, arrêtez le feu. Le mélange ne doit surtout pas bouillir.

Dans la casserole hors du feu, ajouter une tablette de 100g de très bon chocolat. en morceaux. Pourquoi mettre du chocolat moyen dans une crème au chocolat ? ça ferait une crème moyenne ! alors, choisissez-en du bon ! Laissez un peu fondre les carrés de chocolat 5 minutes, puis mélanger le tout pour avoir une crème lisse.

Répartir dans 6 petits pots. Comme ça rentrait dans 4 pots de yaourt en verre, j’ai tout mis dans 4 pots, mais ça faisait trop… C’est assez condensé et lourd comme crème, pas la peine d’en prévoir trop par personne.