Végétarien | Juste Parfait

Tarte aux courgettes

C’est la saison des courgettes, le jardin en est plein, même si les limaces en ont mangé quelques unes.

Faire une pâte à tarte (n’allez pas l’acheter, bande de malheureux, rien de plus facile à faire !).
Râper une grosse courgette, ou 3 petites, et hacher un oignon et une échalote (ou 3 si elles sont petites).

Faire revenir doucement dans une poêle les oignons et échalotes hachés puis quand ils sont translucides, ajouter la courgette râpée. Saler, poivrer. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Ajouter en fin de cuisson du persil haché ou de la ciboulette.

Étaler la pâte à tarte pendant que les courgettes refroidissent, et faire préchauffer le four.
Mélanger 2 grosses cuillères de crème aux courgettes et mettre sur le fond de pâte à four bien chaud durant 35 minutes.
Soyons concis : c’est juste délicieux !

Astuce : on peut faire aussi des tartelettes !!! on peut aussi utiliser du soja !!!

Salade de pâtes aux tomates séchées

En souvenir d’un week-end dans les monts lyonnais et de la salade des marseillais :

Faire cuire des pâtes tout en découpant en tranche les tomates d’un bocal de tomates séchées, du provolone piquant en lamelles (fromage italien), un poivron rouge, des olives noires coupées en 2.
Mélanger les pâtes et ces ingrédients, assaisonner de poivre (5 baies du moulin), origan, herbes de Provence (un tout petit peu) et d’huile d’olive.
Servir frais

Aubergines au four

Une recette spéciale pour notre espionne qui commence à craquer et rêve de paté en croûte et de rillettes sur du pain blanc. STOP ! C’est trop bête… On peut aussi se faire plaisir avec des bons légumes.
En même temps, mon jardin est plein de thym en fleur, alors, allons y pour une recette savoureuse à la fleur de thym :

Prendre une aubergine pour deux personnes, laver et piquer puis passer à four chaud durant 20 minutes (th7, 210°). Sortir et couper en deux. Enlever la chair (en laisser un peu pour tenir la peau assez rigide et assaisonner (sel, poivre, herbes, ail, oignon, selon vos goûts). Remettre le mélange dans les moitiés et ajouter un peu de purée de tomates séchées ou une fondue de tomates fraîches (15′ revenues dans huile d’olive + oignons). Parsemer (d’un peu de parmesan et) de fleurs de thym.
Remettre à four chaud durant 10 minutes et servir avec une viande grillée, un poisson en papillote, un bol de céréales cuites (blé, quinoa, riz…)

Ratatouille simplissime

Faire revenir un oignon dans l’huile d’olive et ajouter un poivron coupé en dés (+ éventuellement une échalote et une ou deux gousses d’ail). Laisser devenir tendre 5 minute.
Ajouter 3 courgettes épluchées et en rondelles, 1 aubergine (épluchée en dés), 1 boite 2/4 de tomates ou 4 tomates fraîches, un brin de thym, une feuille de laurier, couvrir et laisser cuire sur feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres 35 minutes. Servir avec du riz, du blé ou un œuf (excellent avec un œuf !).

Éplucher les courgettes et aubergines est préférable pour les enfants, le goût est plus doux.

Champignons confits au sésame

Écraser 5 gousses d’ail et faire revenir avec 3 cuillères à soupe de graines de sésame quelques instants. Ajouter 600g de champignons de Paris brun, lavés et pied coupé court.
Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja et laisser revenir tout doucement jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Ajouter de l’eau s’il n’y a plus assez de liquide. (Compter 20 minutes).

C’est simple, rapide (ça cuit tranquillement tout seul) et littéralement délicieux (et léger…). LA recette du week-end.

Tarte poireaux-champignons

Continuons donc dans la séries Tartes salées…

Aujourd’hui, test de la pâte à l’huile d’olive avec :
140g de farine T70, 40g de farine complète T150, 20g de farine de maïs, sel, 5 cuillères d’huile d’olive, curcuma, et un petit verre d’eau (ajouter à la fin, jusqu’à ce qu’une belle boule se forme dans le mixer).
(Verdict : la pâte est bonne, mais il pourrait y avoir un tout petit peu moins d’huile peut-être. En tout cas, facile à étaler)

Garniture :
Poireaux revenus à l’étouffée (huile d’olive) et champignons de Paris revenus en persillade à part.
Puis 1 œuf battu mélanger à 20cl de crème liquide, sel, poivre, une pointe de curry. On peut ajouter un peu de poudre d’amande, de noisette, des amandes effilées ou des pignons (si on n’a pas de problème de poids).

Mettre le tout sur pâte crue et cuire à 210° jusqu’à une belle couleur dorée.
(sur la photo, on voit un peu de parmesan à la surface)

Tarte courgettes-champignons

Ce soir, j’ai voulu tester une pâte à tarte à la farine de riz, plébiscité par Cléa. Mais ça n’a pas été génial…
J’ai mélanger 125g de farine de riz, 50g de margarine, sel, curcuma pour obtenir un sable, et du lait d’amande jusqu’à ce que la boule se forme dans le mixer.
La pâte était très friable à l’étalage (mais je crois que je le savais ça, c’était normal), mais surtout, après cuisson, c’était une pâte très friable en bouche…

Sinon, la garniture était sympa :
1 oignon et deux courgettes revenues à la poêle avec un peu d’origan.
1 gousse d’ail émincé et une petite boîte de champignons revenues après séparément des courgettes.
J’ai mis les deux sur la pâte crue, puis j’ai ajouté un mélange œuf/lait (battre 2 œufs, verser un verre de lait chaud – lait d’amande aussi, c’est ce qu’il restait- sans cesser de battre vigoureusement, sel, poivre, une pointe de curry).

J’ai cuit jusqu’à une belle tarte dorée. C’était très bon, hormis la pâte décevante (et friable, sableuse dans la bouche).

Si quelqu’un peut me donner une bonne recette de pâte à base de farine de riz, ou m’indiquer où était l’erreur, je suis preneuse.

Taboulé de chou-fleur

Le taboulé sans semoule, c’est possible et c’est 100% légumes !

Prendre un petit chou-fleur (ou 1/2), le laver et le passer un mixeur pour en faire une semoule.

Cuire des petits pois frais et des haricots plats coupés en tronçons 1,5cm.
Ajouter un concombre, et un oignon rose émincé (ou 2 oignons nouveaux), assaisonner et placer au frais jusqu’à l’heure du repas.

Cette salade verte et blanche est très jolie et se conserve 48h sans problème, n’hésitez pas à en faire un bon saladier !

Salade de riz

Voilà, enfin, le printemps est là, et je n’ai pas mis longtemps à retrouver les bonnes vieilles salades.

Ici, pour le pique-nique de samedi, riz, tomates, concombre, petits pois et haricots plats (frais bien sûr).
La sauce était à base de vinaigre balsamique et huile de noisettes, avec une petite saveur sucrée sympa.

J’avais oublié de rajouter de la ciboulette fraichement ciselée, car même au jardin, les herbes sont de retour !

Salade style grecque

Couper un concombre en rondelle et faire dégorger dans le sel. Au bout d’un temps (ça dépend de votre temps), éponger dans un linge propre.

Couper des tomates en dés, mettre de l’huile d’olive, des fines herbes, sel, poivre. Laisser rendre du jus.

Disposer dans le plat des feuilles de salade verte. Par dessus mettre les concombres, puis les tomates. Verser le jus rendu par les tomates, ajouter un peu d’huile d’olive et de poivre. Par dessus, mettre deux oignons blancs jeunes en rondelles.