Les bettes sont composées de 2 parties, la côte, tige plate et blanche et les feuilles, vertes foncées.
En général, nous ne mangeons que les côtes. Mais voici une double recette pour accommoder les feuilles également.
Éplucher les bettes, en mettant les feuilles d’un côté et en enlevant les parties moches des côtes. Couper les côtes en morceaux et cuire 10 min. Égoutter et mettre au four avec une béchamel. Cuire 20 min et c’est prêt !
Risotto de bettes
Faire revenir un oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide et ajouter les feuilles émincées. Quelques minutes après, ajouter un petit verre de riz et une gousse d’ail pressée.
Laisser revenir encore un peu.
Ajouter un peu de bouillon de légumes progressivement sans noyer le mélange, régulièrement jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Au moment de servir, ajouter du persil haché.